Koch für Prozessküche (Tournant) (M/W/D)

Wir suchen ab sofort eine/n Koch/Köchin für die Prozessküche (M/W/D)

Lebe gemeinsam mit uns ein innovatives, einzigartiges Konzept!

Wir lieben es Gastgeber/innen zu sein und unsere core Motivation ist es, unseren Besucher:innen die bestmöglichen Erlebnisse auf der Forsthofalm zu ermöglichen. Wie? Durch moderne Hotellerie, durch ein persönliches "per Du" sein, was sich aber keineswegs auf die Professionalität auswirkt, auf ein effizientes Miteinander als Team, durch besondere Momente, durch unsere Werte.

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Ziel der Position

Die Position entlastet das gesamte Küchenteam durch strukturierte, vorausschauende Vorbereitungsarbeiten in der Prozessküche und sichert durch die flexible Vertretung von Küchenchef*in und Souschef*in Stabilität und Kontinuität im laufenden Küchenbetrieb, auch bei Abwesenheiten.

Deine Aufgaben

Durchführung der Mise en Place und strukturierten Vorproduktion nach Cook & Chill- bzw. Cook & Freeze-Verfahren für alle Küchenbereiche an den Prozessküchentagen (3 Tage/Woche)
Portionierung, Beschriftung und fachgerechte Lagerung vorbereiteter Speisen und Komponenten unter Einhaltung der HACCP-Standards
Bedienung moderner Küchentechnik und digitaler Systeme zur Prozesssteuerung
Sicherstellung gleichbleibend hoher Qualität, Frische und Portionsgenauigkeit der Vorbereitungsarbeiten
Enge Abstimmung mit Küchenchef*in und Souschef*in zur bedarfsgerechten Planung der Vorbereitung
Flexible Vertretung der Position Küchenchef*in / Souschef*in bei Abwesenheit (2 Tage/Woche), inklusive Führung und Organisation des laufenden Küchenbetriebs
Anleitung, Koordination und Qualitätskontrolle des Küchenteams während der Vertretungstage
Einhaltung von Sauberkeit, Ordnung und Hygienerichtlinien im gesamten Küchenbereich

Fachliche Anforderungen

Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch/Köchin (oder vergleichbare gastronomische Ausbildung)
Mehrjährige Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie oder Hotellerie
Idealerweise bereits Erfahrung als Chef de Partie, Souschef*in oder in einer vergleichbaren Vertretungsfunktion
Erfahrung mit Cook & Chill- und/oder Cook & Freeze-Verfahren von Vorteil
Sicherer Umgang mit verschiedenen Gartechniken und Zubereitungsmethoden
Kenntnisse in HACCP-Richtlinien und Lebensmittelhygiene
Grundverständnis für Warenwirtschaft und Lagerhaltung
Erste Erfahrung in Personalführung oder Teamkoordination von Vorteil
Affinität für digitale Arbeitsprozesse und moderne Küchentechnik

Persönliche Anforderungen

Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch/Köchin (oder vergleichbare gastronomische Ausbildung)
Mehrjährige Berufserfahrung in der gehobenen Gastronomie oder Hotellerie
Idealerweise bereits Erfahrung als Chef de Partie, Souschef*in oder in einer vergleichbaren Vertretungsfunktion
Erfahrung mit Cook & Chill- und/oder Cook & Freeze-Verfahren von Vorteil
Sicherer Umgang mit verschiedenen Gartechniken und Zubereitungsmethoden
Kenntnisse in HACCP-Richtlinien und Lebensmittelhygiene
Grundverständnis für Warenwirtschaft und Lagerhaltung
Erste Erfahrung in Personalführung oder Teamkoordination von Vorteil
Affinität für digitale Arbeitsprozesse und moderne Küchentechnik

Deine Benefits

Bezahlung über Kollektiv
Zimmer / Unterkunft verfügbar
Ermäßigung auf Spa Behandlungen und Kosmetik
Kostenlose Verpflegung – auch vegetarisch/vegan und an Deinen freien Tagen Nutzung vom SPA Bereich (Fitness, Sauna, Pool, Yoga, Kurse uvm.