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Zutaten: 4 EL Butter60 g Parmesan (frisch gerieben) 200 g Risotto-Reis 500 g Spargel 125 ml Weißwein frische Petersilie und Kerbel fein geschn. 750 ml warme Gemüse- od. Hühnersuppe 1/2 weiße Zwiebel fein gewürfelt Garnitur: Kerbel (gehackt)Meersalz Olivenöl Parmesan geraspelt 4 Scheiben Prosciutto 4 Stangen Spargel grün Zucker frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung:
1) Spargel großzügig schälen und in leicht gezuckertem Wasser auf Biss kochen.
2) Zwiebel in 2 EL Butter glasig dünsten, Reis zugeben, glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, unter ständigem Rühren nach und nach Suppe zugießen. Reis bissfest garen.
3) Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und in 2 EL Butter schwenken. Risotto dazugeben, mit geriebenem Parmesan und Kräutern verfeinern.
4) Prosciutto und grünen Spargel separat kurz in Olivenöl braten. Mit dem Risotto anrichten, mit Parmesan und Kerbelblättchen bestreuen.
