Apfelknödel auf Glühweinschaum

Zutaten: Apfelknödel: 70 g QimiQ 300 g Äpfel 150 g entrindetes Knödelbrot 25 g Butter 1 Ei 2 g Rum 50 g Zucker 5 g Zitronensaft 25 g Mehl Glühweinschaum: 150 g QimiQ 400 g Rotwein 40 g Zucker 3 Eidotter Zimt, Nelken, Orangenschale

Zubereitung:

Butter zerlassen, das glattgerührte QimQ, Ei, Rum, Zucker und Zitronensaft dazu geben.
Dann die würfelig geschnittenen Äpfel, Knödelbrot und Mehl beigeben.
In Fett ( Öl ) goldbraun backen.

Zubereitung Glühweinschaum:
Rotwein, Zucker, Zimt, Nelken und Orangenschale durch leichtes Köcheln auf ein Drittel reduzieren.
Die Weinreduktion mit den Eidottern über Dampf schaumig schlagen.

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